miércoles, 11 de abril de 2012

SARDINAS RELLENAS




-El Grana Padano es un queso dulce, aromático y muy gustoso que combina muy bien con el sabor más fuerte de las sardinas. Para apreciar todo su sabor es mejor que lo compres en un trozo y lo ralles cuando lo vayas a usar.


-Como el jamón y el queso contienen sal no hace falta que sales las sardinas.



Ingredientes para cuatro personas

1Kg. de sardinas grandes.
100 gr. de champiñones.
100 gr. de jamón serrano en una loncha.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
50 gr. de queso Grana Padano rallado.
50 gr. de pan de barra.
2 cucharadas de estragón picado.
1 cucharada de perejil picado.
8 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Sal.

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Modo de cocinar

Maja en un mortero el diente de ajo, pelado y troceado, con un poco de sal hasta que quede como una pasta, añade 1 cucharada de estragón, el perejil y 6 cucharadas de aceite, mézclalo y deja que macere 30 minutos.


Pela la cebolla y rállala.


Limpia los champiñones, corta la parte terrosa y córtalos en trocitos muy pequeños.


Pica menudo el jamón serrano.


Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe la cebolla unos minutos removiendo, añade el champiñón y rehoga a fuego fuerte hasta que comience a dorarse. Incorpora el jamón serrano y deja 2 minutos más. Retira del fuego y deja que se enfríe.


Desmenuza el pan con las manos.


Limpia las sardinas, ábrelas y quítales la cabeza y las espinas.


Precalienta el horno a 180º.


Pon en un bol el queso, 1 cucharada de estragón y el sofrito de champiñones, remueve hasta que este todo bien mezclado.


Extiende el relleno sobre las sardinas abiertas y ciérralas, presiona ligeramente los bordes para que el relleno no se salga. Colócalas sin amontonar en una fuente resistente al calor, reparte por encima el pan desmenuzado y riega todo con el aceite aromatizado. Introduce la fuente en la parte media del horno y déjalas hasta que estén cocidas y doradas, unos 25 minutos.


Sírvelas en la misma fuente.




viernes, 6 de abril de 2012

BACALAO FRESCO CON MEJILLONES A LA SIDRA




-Es una receta sencilla y que queda muy bien, puedes hacerla con filetes de bacalao fresco o congelado o con otro tipo de pescado, merluza, lenguado, pescadilla, gallo, incluso con almejas, gambas, langostinos…
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-Si quieres la salsa con más sabor, en lugar de maicena añade un vaso de nata a los jugos de cocción y hierve a fuego suave 5 minutos.
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Ingredientes para cuatro personas:

800 gr. de bacalao fresco en filetes.
500 gr. de mejillones.
300 gr. de champiñones.
3 cucharadas de mantequilla.
2 vasos de sidra natural.
1 cucharada de harina.
1 cebolla.
Una rama de perejil.
El zumo de medio limón.
Sal, pimienta blanca recién molida.
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Modo de cocinar
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Precalienta el horno a 180º.
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Pela la cebolla y rállala.
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Limpia los champiñones, quítales el tallo y córtalos en láminas finas.
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Unta la bandeja de horno con una cucharada de mantequilla, pon la cebolla rallada en el fondo y sobre ella los filetes de bacalao con la piel hacia abajo, rocíalos con el zumo de medio limón. Coloca sobre el pescado las láminas de champiñón, sazona con sal y pimienta, vierte un vaso y medio de sidra en la fuente y reparte 2 cucharadas de mantequilla en trocitos por encima. Introduce la fuente el la parte media del horno y deja que se haga unos 15 minutos, si los filetes son finos con 10 minutos es suficiente.
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Limpia los mejillones.
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Calienta en una cacerola el medio vaso de sidra restante con un poco de sal y el perejil y cuando comience a hervir añade los mejillones, tápala y cuécelos a fuego fuerte hasta que se abran, unos 2-3 minutos. Retíralos y cuela el caldo, pásalo por un filtro para que no quede nada de arenilla u otros restos.
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Quita una de las conchas y resérvalos.
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Saca la bandeja del horno y coloca los filetes, los champiñones y los mejillones en una fuente de servicio. Para que a la hora de servir estén calientes mientras terminas la salsa mételos unos minutos en el horno apagado pero caliente, no mucho para que no se reseque el pescado.
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Escurre el jugo de cocción del bacalao y ponlo en un cazo, añade el caldo de los mejillones y ponlo al fuego. Cuando hierva incorpora la maicena disuelta en un poco de agua fría y cuece unos minutos hasta que tengas una salsa cremosa. Échala por encima del pescado y de los mejillones y sírvelo decorado con un poco de perejil seco desmenuzado muy fino.
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martes, 20 de marzo de 2012

GAMBONES CON CREMA DE PATATAS




-Seguro que aun tienes en el congelador algo de marisco de las navidades, pues aprovéchalo y haz esta receta, yo la he preparado con gambones, pero puedes utilizar gambas, langostinos, cigalas…, incluso mezclarlos.
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-Para que el aceite de marisco quede con un color bonito tienes que hacer las colas y las cascaras a fuego no muy fuerte para evitar que se tuesten y lo ennegrezcan.
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-Utiliza sal gorda para hacer las colas, les da mejor sabor, y no las pases mucho para que queden jugosas por dentro. Las puedes hacer un momento antes de terminar el plato y así no tendrías que calentarlas, pero yo prefiero aprovechar el jugo que sueltan para enriquecer el sabor del aceite de marisco.
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Ingredientes para cuatro personas
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16 gambones.
10 cucharas de aceite de oliva.
800 gr. de patatas.
½ vaso de nata para cocinar.
2 hojas de laurel.
1 diente de ajo.
Unas ramas de perejil.
½ vaso de vino blanco.
Sal, pimienta blanca molida.
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Modo de cocinar
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Pela las patatas, lávalas y córtalas en láminas. Échalas en una cacerola junto al laurel, cúbrelas con agua fría y ponlas a fuego fuerte. Cuando comiencen a hervir añade un poco de sal, baja el fuego y cuécelas hasta que estén tiernas, unos 15 minutos.
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Pela los gambones y deja por separado las colas y las cáscaras.
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Calienta en una sartén 4 cucharadas de aceite y echa las colas, salpimienta y hazlas 1 minuto por cada lado, sácalas y resérvalas. Déjalas en otra sartén o en una cacerola donde puedas calentarlas antes de servir.
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Echa en la sartén donde has salteado las colas el resto del aceite, el diente de ajo entero y pelado, el perejil y las cáscaras de los gambones y sofríe 5 minutos a fuego medio, muévelas de vez en cuando. Agrega el vino y un poco de sal y deja que cuezan hasta que el vino se evapore. Cuélalas o pásalas por el chino y reserva el aceite resultante.
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Cuela las patatas, retira el laurel y tritúralas hasta que tengas un puré no muy espeso, añade algo del líquido de cocción si fuera necesario. Ponlo en una cacerola, incorpora 2 cucharadas del aceite de marisco y la nata y caliéntalo a fuego suave, sin que hierva.
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Reparte la crema en platos individuales y coloca encima las colas de gambon calientes, riega con el resto del aceite de marisco y sirve decorado con un poco de perejil.


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sábado, 11 de febrero de 2012

MERLUZA EN ALBONDIGAS GRATINADAS


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-El pescado cocinado de esta forma queda muy bien, incluso para que lo coman los niños, la salsa puedes colarla o triturarla antes de introducirla en el horno para que no se note que lleva cebolla, puerro y ajo.
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-Puedes utilizar filetes de merluza congelados, o de gallo, o lenguado o rodaballo…, descongélalos el día anterior en la parte menos fría del frigorífico. No hace falta que cuezas el pescado antes pues con el calor del horno es suficiente, asi quedan mas jugosas.
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Ingredientes para cuatro personas

500 gr. de filetes de merluza.
600 gr. de patatas.
100 gr. de jamón serrano en una loncha.
1 vaso de vino blanco.
1 cucharada de maicena.
1 pastilla de caldo de pescado.
2 cucharadas de mantequilla.
1 cebolla.
1 puerro.
1 diente de ajo.
100 gr. de queso Emmental rallado.
Perejil picado.
2 Yemas de Huevo.
Sal.
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Modo de cocinar
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Pela las patatas y pártelas en trozos medianos.
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Pon agua en una cacerola y echa las patatas, cuando comiencen a hervir añade un poco de sal y la pastilla de caldo de pescado, cuécelas hasta que estén tiernas. Retira la cacerola del fuego, saca las patatas con una espumadera para que escurran bien todo el liquido y ponlas en un bol, deja el caldo de cocción para hacer la salsa.
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Pica los filetes de merluza y el jamón serrano en trocitos pequeños.
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Cuando las patatas estén templadas aplástalas con un tenedor, añade las 2 yemas de huevo, el jamón serrano y la merluza desmenuzada, mézclalo y forma con la masa resultante unas albóndigas ovaladas, apriétalas con las manos para que no se abran en el horno. Reserva.
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Pela la cebolla y el diente de ajo, quita las hojas externas del puerro, pártelo por la mitad y lávalo bien, parte todo en trocitos.
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Calienta la mantequilla en una sartén y añade las verduras picadas, sofríelo a fuego suave hasta que estén trasparentes, añade el caldo de cocción de las patatas, el vino y un poco de perejil picado. Déjalo cocer 15 minutos e incorpora la maicena disuelta en medio vaso de agua y, sin parar de remover, deja que hierva unos minutos, hasta que la salsa este ligada, no tiene que quedarte demasiado espesa para que no se reseque en el horno, añade un poco de agua si fuera necesario. Prueba la sal y rectifica.
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Precalienta el horno a 180º.
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Pon la mitad de la salsa en una fuente resistente al calor, coloca las albóndigas encima, riégalas con el resto de la salsa, espolvoréalas con el queso rallado y perejil picado y mételas en la parte media del horno hasta que estén hechas y el queso este fundido, unos 10-15 minutos.
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Sírvelas calientes en la misma fuente.
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